Kathal Curry Recipe:कटहल की सब्जी गर्मियों में खाई जाती है, यह खाने में बहुत ही स्वाद लगती है. इसे ड्राई और ग्रेवी दोनों तरह से बनाया जा सकता है. कच्चे कटहल की सब्जी बहुत ही साधारण तरीके से बनाई जाती है. तो चलिए आज हम जानते हैं कटहल की करी बनाने की विधि –
आवश्यक सामग्री (Kathal Curry Recipe)
कटहल – 400 ग्राम
काजू – 50 ग्राम ( 25 – 30)
टमाटर – 300 ग्राम ( 4-5 )
हरी मिर्च – 2-3
अदरक – 1 इंच लम्बा टुकड़ा
रिफाइन्ड तेल – 2-3 टेबल स्पून
हींग – 1-2 पिंच
जीरा – आधा छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच
धनियां पाउडर – एक छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार ( एक छोटी चम्मच)
गरम मसाला – एक चौथाई छोटी चम्मच
हरा धनियां – एक टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
बनाने की विधि
सबसे पहले कटहल का छिलका तो दुकान दार से ही उतरवा कर कटहल लाइए. कटहल को धोइए, हाथों को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कीजिए. कटहल के 1 या 2 इंच के टुकड़े काट लीजिए.
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कटहल के टुकड़े कुकर में डालिए और आधा गिलास पानी और एक चौथाई चम्मच नमक डालकर, एक सीटी आने तक उबाल लीजिये, इन्हें हम माइक्रोवेव में भी उबाल सकते हैं. उबाले हुए कटहल के टुकडों से पानी बिलकुल हटा दीजिए. कटहल के बीजों से छिलके छील कर निकाल दीजिए.
तरी : हरी मिर्च के डंठल तोड़िए, अदरक छीलिये और धो लीजिए, टमाटर भी धोकर साफ कर लीजिए और इन सबको मिक्सर से पीस कर पेस्ट तैयार कर लीजिए.
काजू को गरम पानी में आधा घंटे के लिये भिगो दीजिए. भीगे हुये काजू बारीक पीस कर पेस्ट तैयार कर लीजिए.
कड़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिए. आग धीमी कर लीजिये. गरम तेल में हींग और जीरा डालिये, जीरा हल्का ब्राउन होने पर, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर और पिसा हुआ काजू का पेस्ट डालिये, 2-3 मिनिट भूनिये, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालिये, मसाले को जब तक भूनिये तब तक कि मसाला के ऊपर तेल न तैरने लगे.
भुने हुये मसाले में उबाले हुये कटहल के टुकड़े डाल कर 2 मिनिट भून लीजिये. आवश्यकतानुसार पानी (एक गिलास पानी) डालिए. नमक और लाल मिर्च भी डाल कर मिला दीजिए. उबाल आने के बाद, ढककर सब्जी को 4 -5 मिनिट तक एकदम धीमी आग पर पकने दीजिए, ताकि सारे मसाले कटहल के अन्दर तक चले जाएं, आग बन्द कर दीजिए, गरम मसाला और हरा धनियां डाल कर कटहल करी में मिलाइए.
कटहल करी तैयार है. सब्जी को प्याले में निकालिये और थोड़ा सा हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजाएं. कटहल की गरमा गरम सब्जी चपाती, नान, परांठे या चावल किसी के साथ परोसिये और खाइए.
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